巴氏鮮奶殺菌機是以新鮮牛奶為原料，巴氏殺菌處理的牛奶，特點是低溫殺菌72-85攝氏度，而在殺死牛奶中保存的營養和口味純正的有害細菌。廣泛應用于牛奶、羊奶、駱駝奶等鮮奶的巴氏殺菌和殺菌后的快速循環冷卻。
殺菌的原理是在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢;溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。
1、使用之前把管道清洗干凈后，把水注入到滅菌機各水箱內。
2、合上斷路器（即合上電源開關，電箱電源指示燈亮，順時旋轉緊停按鈕，讓其復位，打開控制電源開關，儀表電源顯示，根據當批物料所需殺菌溫度，在控制好它的設定值，根據室內溫度設定預熱預冷溫度防止炸瓶，根據當批物料所需的殺菌時間，調整好電機的轉速。
3、檢查高低溫區的水位，讓其達到剛好不溢流為止。
巴氏鮮奶殺菌機維護與保養：
1、各傳動部件和轉動部件加潤滑脂。
2、每半年需要更換一次變速電機潤滑油。
3、不定期檢查各部件松緊情況，及時更換和緊固。
4、工作完畢后，清理設備。
5、注意及時更換損壞的部件。
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