醬菜清洗機是一款醬菜高壓氣泡翻浪去雜質清洗設備。設備大的優勢是可以去除醬菜力面難以去除的毛發和雜質；設備帶有循環水泵和過濾水箱、實現清水循環使用、節約用水、輸送帶電機可以實現變速功能、被清洗干凈的蔬菜經網帶輸送、自動送料、自動出料、根據生產需要調節輸送帶輸送程度；設備采用304不銹鋼制作、符合果醬行業使用標準、采用氣泡翻浪、刷洗、噴淋技術、大限度的對物料進行清洗。該設備操作簡單、維護方便、工作效率高，是理想的清洗設備。
（1）工藝流程
腌制蔬菜→切制成形→脫鹽→脫水→醬制→攪拌→脫汁→成品醬菜。醬汁→加入醬制環節。脫鹽→加入醬水環節（回收利用）
（2）主要設備醬汁醬制醬菜所用的設備采用不銹鋼鍋，并帶有攪拌裝置及水離輸送裝置，大小可根據生產量而定。脫水設備宜選用離心機或壓榨機，此外還包括醬汁過濾機與汁菜分離器。
（3）操作按不同的蔬菜品種及醬菜要求將腌制好的蔬菜切制成形，按一定比例加入清水，浸泡脫鹽，定時攪拌，經4～6小時后，達到要求即可送入脫水設備脫水。脫水后，將菜坯送人醬汁醬制罐內醬制。人罐后每隔4小時攪拌1次。經48小時醬制后，菜坯與醬汁達到平衡，蔬菜細胞*恢復正常，此時醬制完成。
（4）注意事項脫鹽在帶有攪拌的浸泡罐中進行，加水量應根據蔬菜的含鹽量來決定，并及時攪拌使食鹽迅速脫掉。為節約用水可采用低濃度回泡的脫鹽方法，用較少的水，達到脫鹽的目的。壓榨時應采用緩慢的壓力勻速壓榨，避免破壞蔬菜細胞，將水分通過細胞壁滲透外出。醬制過程中要間隔攪拌，促使蔬菜細胞對醬汁的滲透吸收速度加快，并使其均勻，力爭在較短時間內達到醬制效果。
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