解凍機(jī)可以保證凍肉解凍后的質(zhì)量
更新時間：2017-11-27 點(diǎn)擊量：1308
一般都采用冷水浸泡解凍，這樣雖然能達(dá)到解凍的效果，但是需要很長時間，而且還會解凍不*，雖然外面大部分被解凍，但是里面卻還是沒有化開，所以也無法生產(chǎn)，并且生產(chǎn)出來的產(chǎn)品口味不好，色澤也不好，還會因?yàn)閮銎钒l(fā)硬對加工設(shè)備造成不成程度的隨壞。解凍機(jī)主要由解凍池，恒溫池兩部分組成，解凍池可以放入產(chǎn)品，上部有翻板撥動前進(jìn)，底部有風(fēng)機(jī)產(chǎn)生氣泡。恒溫池主要有蒸汽進(jìn)行加熱，保證解凍池的溫度恒定，溫度可調(diào)。
解凍機(jī)是通過控制環(huán)境濕度溫度，通過循環(huán)風(fēng)反復(fù)吹拂產(chǎn)品，使其緩慢緩化，解凍中產(chǎn)品溫度的變化解凍間內(nèi)溫度濕度也隨之變化，通過時間段控制合理溫度濕度解凍產(chǎn)品。從溫度的變化上來說，溫度的變化主要影響到微生物的生長，是有關(guān)食品安全的大問題。一般而言，溫度在常溫微生物繁殖較為容易，溫度在高溫則會引發(fā)肉類食品變質(zhì)。因此對溫度的控制顯得較為重要。一般而言，利用分子運(yùn)動進(jìn)行解凍的設(shè)備容易出現(xiàn)高溫現(xiàn)象，利用水和空氣進(jìn)行解凍的設(shè)備可能常溫解凍。但目前市場上出現(xiàn)了多種能夠?qū)鈨鰷囟冗M(jìn)行控制的解凍設(shè)備，例如低溫高濕解凍設(shè)備工作室會有制冷管道進(jìn)入解凍間，冷卻機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)、排風(fēng)機(jī)等設(shè)備保證解凍間的氣體循環(huán)流動達(dá)到降溫保濕目的。相關(guān)肉制品生產(chǎn)企業(yè)只要在選擇的時候稍加留意就可以。
要以冰凍肉為原料進(jìn)行生產(chǎn)，則必須經(jīng)過解凍工藝，在這一過程中，解凍設(shè)備的選擇至關(guān)重要，因?yàn)樵诮鈨龅倪^程，解凍速度的快慢、溫度的變化等因素都有可能影響解凍以后肉質(zhì)的質(zhì)量。
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